Történetünk

Kezdetben egy klasszikusabb bisztró irányban gondolkodtunk, de rájöttünk, hogy a valódi megkülönböztető erőnk az, ami körülvesz minket. 2020 márciusától másfél éven át tanultuk az erdőt: elkezdtük gyűjtögetni a hajtásokat, vadnövényeket, gombákat, és ebből a kőkemény kísérleti munkából fogalmazódott meg az ehető erdő szemlélet alapja.

A megszerzett tudást és az erdő iránti szeretetünket lapokba kellett öntenünk, szerettük volna másokkal is megosztani filozófiánkat, tudásunkat, inspirálva másokat is az ehető erdő megismerésére. Megszületett „Az erdő finom” című könyv, amely a későbbi programjaink elméleti és szakmai bibliája lett.

2022. április 8-án megrendeztük a legelső Erdő Finom vacsorát, ahol a vendégek a tányéron is megtapasztalhatták a könyv receptjeit. Júniusban megnyitottuk a kapukat a szakma előtt is: az első zártkörű sajtótanulmányi út során hazai újságíróknak mutattuk be a víziónkat.

A világ legmagasabb szintű szakmai zsűrije is észrevette a Bükk műhelyét. A Végállomás Bistro & Wine bekerült a nemzetközi gasztronómiai elit látóterébe és megkapta a várva várt Michelin-ajánlást. A bejelentés, azaz 2022 óta az elismerést minden egyes évben, töretlenül megőriztük, miközben elindult az aktív jelenlétünk a nemzetközi platformokon.

Rájöttünk, hogy nem elég a tányéron megmutatni a Bükköt, közelebb kell vinnünk a vendéget a forráshoz. 2025 júliusában indult el – a mai formájában ismert – Erdei Gasztroexpressz élményprogram, amely a Végállomás, Miskolc városa (Visit Miskolc) és Bózsó Gyula erdész összefogásával valósult meg. Az élmény így lett kerek: az éttermünktől induló erdei kisvonatozást követően a résztvevők Bózsó Gyula vezetésével egy könnyed túra során megismerhetik a Bükk történetét, ökológiáját és ehető kincseit, miközben meg is kóstolják azokat. A kaland után pedig nálunk, a Végállomás asztalainál egy különleges gasztroélmény keretén belül teljesedik ki a program esszenciája.

A professzionális együttműködés és az egyedülálló programszerkezet híre a határainkon túlra is eljutott. A koncepció elnyerte a rangos nemzetközi elismerést: a világ legjobb fenntartható turisztikai kezdeményezése címet a Green Destinations TOP100 Story Awards 2025 versenyén a „Virágzó Közösségek” kategóriában. Hivatalosan is a fenntartható újturizmus globális mintapéldájává váltunk, és felhelyeztük Miskolcot a nemzetközi zöld turizmus térképére.

Az Ehető Erdő – Erdei Gasztroexpressz bekerült az Európai Unió kiemelt turisztikai jógyakorlatai közé. A Tourism for Europe nemzetközi platform Magyarországról mindössze négy projektet választott ki, köztük a mi közös erdei kalandunkat, amely elnyerte a világ legjobb fenntartható turisztikai kezdeményezésének járó díjat Berlinben.